Как заведениям общественного питания подготовиться к летнему сезону?

Лето – пора не только отпусков, а ещё и когда вовсю работают летние веранды в кафе и ресторанах. Их обожают все: что может быть лучше, чем наслаждаться свежим воздухом и вкусом любимых блюд, наблюдая за прохожими, автомобилями, листвой на деревьях, а где-то – и журчанием воды в фонтанах? Как бы там ни было, владельцы заведений общественного питания различных калибров и форматов вовсю готовятся к летнему сезону... Вы ещё не начинали? Тогда мы расскажем вам, что нужно делать, чтобы успеть всё и привлечь новых клиентов.

Модные решения для летних веранд

О том, что нужно для того, чтобы открыть летнюю веранду в столице, мы уже писали, поэтому останавливаться на этом вопросе подробнее не будем. Скажем лишь, что в этом году правила регистрации не изменились. Ключевой задачей любого ресторатора остаётся лишь гармоничное вписывание летней площадки в окружающую среду и привлечение новых клиентов интересными предложениями.

Для многих как никогда будут актуальными био-посуда и био-упаковка, которые наглядно покажут, что в заведении стремятся беречь природу и ответственно относятся к экологической составляющей. Качественные изделия – оптимальное решение, если заведение работает на вынос или клиент желает забрать еду с собой. Выполнить эту задачу поможет и бумажная одноразовая посуда... Ну, а если заведение не претендует ни на что такое, «сильно экологичное», можно остановить выбор на пластиковой одноразовой посуде, которая дёшево и сердито решит любые сложности при потреблении фаст-фуда и другой еды на летней площадке.

Открытые пространства в ресторанах и кафе могут выглядеть совершенно по-разному. Если прилегающая территория не может похвастаться большой площадью, отличным решением станут распахнутые французские окна в пол, которые объединят внутреннее пространство с внешним. Благодаря им можно создать общую зону, сформировав у посетителей ощущение, что они наслаждаются едой на летней веранде. Ещё один, нетривиальный вариант – задействовать подоконники, которые могут выполнять роль столов. Оно актуально в случаях когда сама улица слишком узка для того, чтобы поставить на ней полноценные столы.

Таким образом сегодня особенно модно не строить летние площадки больших площадей, а использовать любые доступные пространства и элементы... И это в полной мере соответствует кризисным явлениям, которые, впрочем, не отступают уже не первый год. Некоторые рестораторы даже задействуют парковки перед собственными заведениями, в частности – парковочные карманы: на которых устанавливают настил и столики со стульями. Называется подобное решение «парклет»!

Обустраивая летнюю площадку перед своим рестораном или кафе, не стоит забывать о том, что она не может находиться на пешеходной дорожке, аллее или тротуаре, где препятствует движению пешеходов. Кроме того, запрещено устанавливать их на газонах и проезжей части. Сегодня многие рестораторы так захвачены идеей компактных летних веранд, что забывают об удобстве прохожих (а это запрещено законодательно). Помимо этого, стоит помнить и о жителях домов, расположенных возле заведения и квартир, которые находятся над ними.

Они серьёзно страдают от такого соседства, поскольку вынуждены днями и ночами слушать музыку и разговоры посетителей. Особых неприятностей доставляет сигаретный дым, который поднимается вверх. Всё это стоит помнить тем, кто собирается дополнительно заработать на своих летних верандах, ведь бизнес-среда формируется и развивается в определённом окружении, а отнюдь не в вакууме, и нередко бывает так, что спрос за ошибки и неуважение бывает серьёзным. Находите общий язык с жителями соседних домов и квартир, расположенных над вашим заведением.

О предпочтениях посетителей относительно летних площадок

Зная нужды, потребности и предпочтения своей аудитории, можно привлекать её соответствующими предложениями. Почему многие из них минуют летние площадки одних заведений, регулярно посещая другие? На самом деле причин этому – масса, и ниже описаны лишь основные из них:

1. Микроклимат на летней площадке. Мало кому захочется сидеть под дождём или палящим солнцем, на ветру... Это значит, что владельцам стоит позаботиться о том, чтобы обеспечить комфортные условия своим посетителям в любую погоду.
2. Расположение. Сидя на природе, хочется дышать свежим воздухом, любоваться приятными видами, а не вдыхать пыль и выхлопы с дороги, которая проходит прямо под площадкой. Не удивляйтесь, что она пустует даже будучи классно оформленной и уютной.
3. Должные условия для детей. Если в заведении приветствуют посетителей с ними, нужно организовать детскую площадку или хотя бы предоставлять детские кресла.
4. Условия для домашних любимцев. Конечно же, их приветствуют далеко не в любом заведении – однако, они могут составить немалый процент ваших посетителей. Просто позаботьтесь о мисках и поилках для братьев чьих-то меньших.
5. Музыка. Далеко не всем нравится, когда она играет громко, оптимальное решение – приятный, не обременяющий тон. Многие посетители и вовсе предпочли бы её полное отсутствие и полную тишину.
Наличие Wi-Fi. Многие посетители заведений общепита остановят выбор на тех из них, где он имеется и работает быстро и стабильно, причём не только в залах, но и на улице.

Отдельных слов заслуживает изолированность летней площадки от улицы и посторонних взглядов прохожих. По этой причине рекомендуется позаботиться о создании определённых условий. Да, организация по-настоящему классной летней площадки – задача непростая, требующая учесть миллион и один нюанс... В то же время уж если это получается, то прибыль в летний период существенно возрастает за счёт притока клиентов, которые хотят приятно провести время на свежем воздухе.

Если у вас появились вопросы по заказу продукции для своей веранды, позвоните по номеру  8 (800) 770 09 29 — мы с удовольствием проконсультируем вас по любым товарам, ценам и условиям доставки.

Вернуться к списку